第1条根据“健康中国行动（2019-2030）”和“国家营养计划（2017-2030）的要求”，该指南的制定是为了指导和标准化营养和健康餐厅的建设。
本指南第2条适用于食品商业实体的餐饮服务运营商。
第3条建立营养健康的餐厅时，应满足以下基本要求：
（i）获得“食品营业执照”。
（2）连续三年没有发生食品安全事故，并且连续两年没有施加与食品安全有关的行政处罚。
（3）配备合格的全日制营养指导人员。
（4）开展各种形式的营养和健康知识宣传活动，以营造营养和健康的氛围。
（5）根据国家卫生委员会发布的“餐饮食品营养标签指南”，当餐厅提供自制饮料或甜点时，应标记添加的糖含量。
（vi）建立一个预防和抵抗食物浪费的系统，并采取措施实施它。
（7）严格遵守相关的国家法律法规，禁止非法消费和贸易野生动物，并实施有关健康和流行病的相关法规和要求。
（8）根据相关的国家法规实施垃圾分类。
（9）禁止吸烟在室内，并设置吸烟标志。
第4条建立营养和健康餐厅的组织管理要求。
（1）应与餐厅负责人承担主要责任的营养和健康餐厅建设工作组，并应准备和实施年度营养和健康的餐厅建设和运营计划。
（2）应将营养和健康餐厅的建设包括在管理目标中，并且应配备场地，设施，人员，技术和资金等支持条件。
（3）组织管理规则，营养和与健康相关的工作以及工作责任系统，监督和管理系统等。应制定营养餐厅的建设和运营所需的，并应宣布公司。
（iv）应建立和改进购买原材料的系统，以确保餐馆中使用的成分类型富有和新鲜，并且应减少使用腌制，蜡和动物油和脂肪成分的使用。
（v）鼓励建立和改善使用盐，油和糖的使用系统（包括含有盐，油和糖的各种调味品），并进行人均消费量统计，以逐渐减少盐，油和糖的量用于菜肴和人均消费者。盐，油和糖的摄入量。
第五条人事培训和评估。
（1）营养指导人员应该有能力为不同的人提供营养餐食准备和管理，指南采购，食材，加工和营养标签，制定菜单和菜式生产标准，进行营养健康教育，并指导服务者的服务员帮助消费者合理选择餐点。
（2）应定期组织餐厅的领导者，营养讲师和厨师，以进行营养，健康知识以及预防和控制传染病的技能。餐厅经理和营养教练应每年接受不少于16个小时的培训。上述人员应专注于接受食品安全和营养健康知识，健康和流行病预防知识，食品采购，储存，烹饪和“三种减少”（减少盐，减少油，减少糖）等的培训。CHEFS应该接受低盐和低油。 ，低糖盘生产技能培训。
（3）每年应组织一次餐馆领导者，营养讲师，厨师和服务员的工作能力的自我评估和评估。
第6条创造了一个营养健康的环境。
（1）应建立特殊渠道，以促进有关营养，健康，传染病预防和控制以及文明用餐的知识，并充分利用菜单，餐具包装，餐点订购卡等。
（2）“中国居民的饮食指南”和中国居民的均衡饮食塔应在餐饮场所的杰出地点促进。
（3）鼓励获取与临床材料相关的营养和饮食指导，并及时更新它们。
（4）鼓励有关营养和健康主题的流行科学教育活动，并进行宣传。
第7条用餐和烹饪要求。
（1）食品烹饪方法应遵守营养和健康原则。在烹饪和加工阶段，鼓励优先使用食物烹饪方法，这些食物烹饪方法可以减少营养损失并保持自然风味，并更少使用烹饪方法，例如油炸，油炸，烟雾和烘烤。
（2）鼓励多样化和合理的饮食，菜单可提供全谷物，牛奶，新鲜水果，低糖或无糖饮料供消费者选择。
（3）鼓励提供的包裹符合“能量平衡与营养平衡”的原则，并逐渐标准化。
（4）鼓励菜肴的持续创新和改进，并为低盐，低脂和低糖菜肴做出一个明显的目标，并增加菜单中低盐，低脂和低含糖菜的比例。
（5）鼓励引入适合特殊群体的菜肴，例如老年人，儿童，肥胖，高血压患者和糖尿病患者，并描述和解释营养特征。
第8条粮食服务要求。
（1）当消费者订购食物时，服务员应提供合理的订购建议，积极介绍菜肴的营养特征，推荐低盐，低脂和低糖菜肴，并指导消费者实施CD-ROM动作不喝酒。
（2）应根据餐厅和菜肴的特征实施单独的餐系统。
（iii）应提供自由开水或直接饮用水。
（4）鼓励积极出售小型或半菜，经济套餐等。
（v）配备了洗手，消毒设备或用品。
（vi）在座位之间保持一定的距离，以避免用餐高密度的聚会。
本指南中的第9条相关术语：
菜单：显示餐饮食品信息的说明（包括但不限于各种名称，测量，价格等），包括纸张版本，电子版本和其他形式。
单独的饭菜：在用餐过程中，实现一种非交叉和非混合和非混合用餐的餐具，餐具等。
第10条本指南应由国家卫生委员会解释。
第11条本指南应在其出版日期生效。
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